Fremover har jeg prosjekter og turer som krever at kroppen er på topp og at alt fungerer som det skal. Dette innebærer målrettet trening, men også et næringsrikt og variert kosthold. Det er ikke å legge skjul på at frukt og grønnsaker må til for å prestere bra!

På leting etter spennende måter å få i meg et variert og plantebasert kosthold har jeg funnet tilbake til min gamle kjærlighet for rødbeten, en flott grønnsak som jeg tror mange glemmer. Rødbeten kan spises både rå og varmebehandlet, og har en søt smak. Skjær den opp i tykke strimler og spis den som snacks med hummus eller dipp. Den kan også bakes i ovnen med andre rotgrønnsaker, kokes og stekes. Den sterke fargen gir en fin vri på alle retter, og du kan til og med blande den inn i hummus, veggisburgere eller potetstappen.

Jeg liker å bruke rødbeter i salater, smoothies og curries. Favoritten jeg skal dele med dere i dag er en salat med kokte rødbeter, grønnkål, spinat, quinoa og fetaost. En veldig sunn, men god salat! Og fargen er helt upåklagelig.

Rødbeten er rik på:

(Hentet fra ernæringsfokus.no)

• Kostfiber Kostfiber er tarmens ”feiekost” og er viktig for fordøyelsen vår. I tillegg er det vist at kostfiber reduserer høye kolesterolverdier og dermed er gunstig med tanke på utvikling av hjerte- og karsykdom.
• Folat Folat er et B-vitamin som er viktig i cellens biokjemi og i proteinsyntesen. Mangel på folat kan føre til megaloblastisk anemi (unormalt store røde blodceller) og nevralrørsdefekt hos barn dersom mor ikke får tilstrekkelig mengde folat under svangerskapet.
• Kalium Kalium er viktig for blant annet hjertefunksjon, blodtrykksregulering og nyrefunksjon.
• Antioksidanten betacyanin Antioksidanter beskytter mot oksidativt stress i kroppen. Det er betacyanin som gir den sterke, lilla fargen på rødbeten. Den har vist å redusere risiko for visse typer kreft, blant annet blærekreft.
• Nitrat Nitratrike matvarer sies å øke prestasjonen i utholdenhetsidretter, spesielt hos mosjonister og amatører.De lærde strides, og flere forskningsprosjekter har vist forskjellige utfall. Konklusjonen er at det faktisk har gitt økt prestasjon for "mosjonister", men har lite effekt på toppidrettsutøveren. Mattilsynet mener at for høyt innhold av nitrat kan gi uheldige helseeffekter, men at fordelene likevel overskriver ulempene. Likevel har tre nye undersøkelser (FASEB Journal) vist at nitrat hindrer blodpropp, og forebygger overvekt ved å omdanne usunne hvite fettceller til sunne brune fettceller. I tillegg har det en positiv virkning på blodtrykket ved å utvide blodårene, slik at blodet flyter lettere rundt i kroppen. 

Alt i alt er rødbeten en vidundergrønnsak for den aktive!